De vegetarische bonenschotel met rijst is een voedzaam hoofdgerecht, waar iedereen op de camping van zal smullen. Dit campingrecept heeft wel een pittig karakter, maar dat kan naar smaak worden aangepast.
Vegetarische bonenschotel met rijst
Porties 4
Ingrediënten
- Ui
- Knoflookteentje
- Rode peper
- Courgette
- Blik tomaten
- Blik bonen in tomatensaus
- 400 gram rijst
- Paprikapoeder
- Korianderpoeder
- Twee eetlepels peterselie
- Peper
Instructies
- Zet een ruime hoeveelheid water op de voor de rijst.
- Snijd de courgette, ui, rode peper in stukjes sen snipper het knoflookteentje.
- Fruit de knoflook, rode peper en ui in een pan met een beetje olie.
- Voeg daarna de stukjes courgette toe en bestrooi met paprika- en korianderpoeder.
- Open de blikken en voeg deze toe aan de inhoud van de pan.
- Wacht tot het gaar en zacht is.
- Kook intussen de rijst en giet deze af.
- Serveer de bonenschotel met rijst apart.
- Strooi voor de garnering peterselie over de bonenschotel.
- Voeg peper naar smaak toe.