Een heel verrassend lekker gerecht: een stamppot met tomaten. Een winters gerecht dat prima kan dienen voor een wat koudere dag met regen op de camping. De stamppot kan prima worden geserveerd met een lekker stukje vlees of vis.
Verrassende tomatenstamppot
Porties 4
Ingrediënten
- 1,5 kg iets kruimige aardappelen
- 1 kg tomaten
- 1 grote ui of 2 kleinere uien
- 4 el verse peterselie
- zout en peper
Instructies
- Schil de aardappelen en kook deze 20 minuten.
- Pureer de aardappelen met de staafmixer.
- Ontvel de tomaten en snij deze in stukjes.
- Versnipper de ui.
- Hak de peterselie fijn.
- Roer de tomaten en ui door de puree.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verwarm het geheel nog even door (2 à 3 minuten).
- Bestrooi tot slot met de peterselie.