Snijd de champignons in kwarten en snipper de ui.

Fruit de ui aan in een koekenpan met olijfolie.

Voeg daarna de champignons toe en bak vijf minuten.

Bak de risotto aan in dezelfde pan tot de korrels er glazig uit zien.

Voeg daarna de wijn toe samen met 750 ml water en het bouillonblokje.

Roer de risotto regelmatig door en kook het in ongeveer twintig minuten gaar.

Als de risotto gaar is, voeg dan de mascarpone toe en mix de rucola door het gerecht.

Peper en zout toevoegen als de pan van het vuur is gehaald.

Serveren op vier borden en naar smaak Parmezaanse kaas erover strooien.