Couscoussalade met groenten en geroosterde amandelen

Bouchra

Porties 4

Ingredi├źnten

  

  • 100 gram couscous
  • 150 gram broccoli in roosjes
  • 2 kleine trostomaten
  • 40 gram rozijnen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • een handvol geroosterde amandelen
  • zout
  • peper

Instructies

 

  • Doe de couscous in een glazen kom.
  • Voeg twee eetlepels olijfolie toe en schenk er kokend water op.
  • Roer de couscous na enkele minuten los met een vork.
  • Doe de broccoliroosjes en de rozijnen in een kom en schenk er kokend water bij.
  • Snijd de zaadkern uit de trostomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de couscous, broccoli, rozijnen, tomaten en citroensap door elkaar.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer in een bord en strooi er wat geroosterde amandelen overheen.