Couscous salade is een lekker en licht zomers gerecht, die je op elk tijdstip van de dag kunt nuttigen. Daarnaast hoef je niet al te lang in de keuken te staan.

Couscoussalade met groenten en geroosterde amandelen

Bouchra

Porties 4

Ingrediënten

  

  • 100 gram couscous
  • 150 gram broccoli in roosjes
  • 2 kleine trostomaten
  • 40 gram rozijnen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • een handvol geroosterde amandelen
  • zout
  • peper

Instructies

 

  • Doe de couscous in een glazen kom.
  • Voeg twee eetlepels olijfolie toe en schenk er kokend water op.
  • Roer de couscous na enkele minuten los met een vork.
  • Doe de broccoliroosjes en de rozijnen in een kom en schenk er kokend water bij.
  • Snijd de zaadkern uit de trostomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de couscous, broccoli, rozijnen, tomaten en citroensap door elkaar.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer in een bord en strooi er wat geroosterde amandelen overheen.